c# free pdf viewer : Add pdf pages to word SDK Library service wpf asp.net html dnn Rao-Barista0-part802

The 
Professional 
Barista’s 
Handbook
An Expert’s Guide to Preparing 
Espresso, Coffee, and Tea
Scott Rao
Rao  
The Professional Barista’s Handbook
Add pdf pages to word - insert pages into PDF file in C#.net, ASP.NET, MVC, Ajax, WinForms, WPF
Guide C# Users to Insert (Empty) PDF Page or Pages from a Supported File Format
add and remove pages from a pdf; adding page numbers to pdf in
Add pdf pages to word - VB.NET PDF Page Insert Library: insert pages into PDF file in vb.net, ASP.NET, MVC, Ajax, WinForms, WPF
Easy to Use VB.NET APIs to Add a New Blank Page to PDF Document
add page break to pdf; add page numbers to pdf in preview
Contents
Introduction xi
1. Getting Started 1
2. Espresso 3
Espresso Percolation: a Primer
Grinding for Espresso
Dosing and Distribution
Grooming
Tamping
Water Temperature
Putting It All Together
Preinfusion
Espresso-Making Techniques in Italy Versus America
Pressure Interruptions During Espresso Brewing
3. The Science and Theory of Percolation and Extraction 35
Percolation Dynamics
Fines 
Basket Shape and Extraction
Espresso Brewing Ratios and Standards
4. Milk 45
Milk Steaming
Milk Pouring
5. Barista Systems 61
Efficiency Enhancement Tools
Workflow
6. Drip Coffee 67
Freshness
Drip Brewing Standards
Grinding
Temperature
Turbulence
VB.NET Create PDF from Word Library to convert docx, doc to PDF in
File: Split PDF; C# Page: Insert PDF pages; C# Page: Delete PDF pages; C# Read C# Read: PDF Image Extract; C# Write: Insert text into PDF; C# Write: Add Image to
add page number to pdf file; add and delete pages in pdf online
C# PDF insert image Library: insert images into PDF in C#.net, ASP
C#.NET PDF SDK - Add Image to PDF Page in C#.NET. How to Insert & Add Image, Picture or Logo on PDF Page Using C#.NET. Add Image to PDF Page Using C#.NET.
add page numbers pdf files; adding page numbers pdf
Chapter Title 
xi
Optimizing Different Batch Sizes
Coffee Brewing Chart
Setting Up the Filter
Stirring: the Key to Making the Best Drip Coffee
Programmable Brewer Settings
How to Hold Brewed Coffee
Brewing Drip Coffee to Order
Coffee Filter Types
Freezing Coffee Beans
7. French Press Coffee 79
How to Make Great French Press Coffee
8. Water 81
Water Chemistry 101
Brewing Water Standards
Water Treatment
Descaling
9. Tea 87
Basic Tea-Making Guidelines 
Preparation by Tea Type
Appendix 91
References 93
Glossary 95
Index 99
Introduction
When I began in the coffee business fourteen years ago, I read every book I could 
find about coffee. After reading all of those books, however, I felt as if I hadn’t 
learned much about how to make great coffee. My coffee library was chock-full of 
colorful descriptions of brewing styles, growing regions, and recipes, with a few 
almost-unreadable scientific books mixed in. I would have traded in all of those 
books for one serious, practical book with relevant information about making great 
coffee in a café.
Fourteen years later, I still haven’t found that book. I know many other profes-
sionals as well as some obsessive nonprofessionals would like to find that same 
C# PDF File & Page Process Library SDK for C#.net, ASP.NET, MVC
File: Split PDF; C# Page: Insert PDF pages; C# Page: Delete PDF pages; C# Read C# Read: PDF Image Extract; C# Write: Insert text into PDF; C# Write: Add Image to
add a page to a pdf document; adding page numbers to a pdf in reader
VB.NET PDF Page Delete Library: remove PDF pages in vb.net, ASP.
In order to run the sample code, the following steps would be necessary. Add necessary references: How to VB.NET: Delete Consecutive Pages from PDF.
add blank page to pdf preview; add pages to pdf
The Basics
Espresso is produced by the percolation of pressurized hot water through a tightly 
packed bed of finely ground coffee. The water erodes solids and oils from the sur-
faces of the coffee particles as it flows through the coffee bed and deposits the solids 
and oils in the cup.
The flow rate of the water through the grounds is determined primarily by the 
amount of pressure applied by the machine, the mass of the grounds, and the fine-
ness of the grind. Higher pressure, up to a point, increases the flow rate; beyond 
that pressure, flow rate decreases. A larger dose or a finer grind produce greater 
flow resistance and a slower flow rate.
Water always follows the path of least resistance through the coffee bed; it is 
the barista’s job to create not only the proper amount of flow resistance, but also to 
form the coffee bed such that it provides uniform resistance to the water. A poorly 
formed coffee bed is vulnerable to the creation of a channel, an area of high-velocity 
flow through the coffee bed. 
Channels are detrimental to brew strength and flavor. The large volume of water 
flowing through a channel dilutes the shot and causes the grounds along the chan-
nel to overextract,* increasing bitterness. Because less water passes through the 
denser areas of the coffee bed, those areas underextract,* resulting in underdevel-
oped flavors and lower brew strength. To minimize channeling, a barista should 
prepare a bed of grounds so it has a smooth and level surface, forms a tight seal with 
the wall of the portafilter basket, and is of uniform density. 
Evidence of channeling can sometimes, but not always, be seen when using a 
bottomless portafilter. Channeling is indicated when extract flows more rapidly or 
yellows more quickly from some areas of the basket than others.
The Barista’s Role
When preparing an espresso, a barista’s basic goals should be to:
• Create a dose of consistent mass every shot. 
• Choose the grind setting that will provide the desired flow resistance.
• Distribute the dose evenly to provide uniform resistance to the water.
• Tamp with enough pressure to eliminate void spaces within the coffee bed and 
to seal the surface of the bed.
• Ensure the brewing water is of the desired temperature.
• Complete all of these tasks efficiently.
The Grinder’s Role
The grinder is the most important piece of equipment in an espresso bar. Grind-
ers are usually overshadowed by more expensive, flashier espresso machines, but 
grinder quality is arguably the single most important factor in preparing a great 
espresso. 
A quality grinder must:
• Produce the proper particle sizes to provide adequate flow resistance.
• Create a bimodal or trimodal distribution of particle sizes. (See “Grinding for 
Espresso” in Chapter 2.)
• Cause minimal heating of the grounds during grinding.
• Limit the production of fines.
Fines play many important roles in espresso percolation; these will be discussed 
in detail in Chapter 3. For now it is important to know that the brewing water can 
transport and deposit fines lower in the coffee bed during percolation, a phenom-
enon known as fines migration. When fines and large insoluble protein molecules 
are deposited at the bottom of the coffee bed they can form a compact layer,
1
or 
densely packed solid mass. A compact layer clogs holes at the bottom of the filter 
basket and can result in obstruction of flow paths, uneven resistance to flow, and 
channeling. It is desirable to have some fines, but too many fines or too much fines 
migration can damage espresso quality.
The Espresso Machine’s Role
The espresso machine’s task is to deliver water to the grounds in a predetermined 
pattern of temperatures and pressures. These patterns are known as temperature 
profiles and pressure profiles. 
A quality espresso machine should be able to produce consistent temperature 
and pressure profiles every shot, even under heavy use.
* The terms “overextract” and “underextract” are subjective; by using them I do not mean to imply 
there is a universally agreed-upon ideal level of extraction for coffee, tea, or espresso. Instead, the 
reader should interpret overextraction as a general reference to extracting more than the intended 
amount, usually to the point of excessive bitterness or astringency. Underextraction is meant to 
indicate less extraction than intended, usually such that the resulting beverage has insufficient 
flavor development. 
The yellow extract on the left indicates channeling.
Espresso
Espresso 
5
C# PDF Page Delete Library: remove PDF pages in C#.net, ASP.NET
options, including setting a single page, a series of pages, and random pages to be C#.NET Project DLLs for Deleting PDF Document Page. Add necessary references
add page numbers pdf; add pages to an existing pdf
VB.NET PDF Convert to Word SDK: Convert PDF to Word library in vb.
All PDF pages can be converted to separate Word files within a short time in In order to convert PDF document to Word file using VB.NET Add necessary references
add blank page to pdf; adding page numbers to pdf in preview
According to the research done with large percolator columns, diffusion does 
not occur until coffee particles are:
1. “Satisfied with bound water.” Coffee particles can hold up to about 15% of 
their dry weight as bound water.
16
2. Saturated with free extracting liquid.
7
3. Free of gases.
7
The typical espresso extraction time is probably too short for all three precondi-
tions of diffusion to be met. Therefore, it is likely that espresso extraction is accom-
plished entirely by the washing of solids from the outer surfaces of coffee particles, 
as well as by the emulsification* of oils.
9
Diffusion plays little, if any role.
LOW PRESSURE WETTING
T=-1 second
BEGINNING OF EXTRACTION
T=5 seconds
LATE EXTRACTION
T=25 seconds
DRY
T=-10 seconds
FULL PRESSURE & FIRST EXTRACT
T=0 seconds
MID-EXTRACTION
T=15 seconds
* The emulsification of oils seems to be enabled by the pressure of espresso brewing. It is arguable 
that the emulsion is the aspect of an espresso most responsible for differentiating it from a very 
concentrated cup of coffee. 
‡ The color of the extract is believed to be darker when it has a higher concentration of caramelized 
solids or a lower concentration of CO
2
, though there may be other factors that influence color.
The color of the grounds (represented by the stacked rectangles) in the first frame is deep red, 
indicating they are concentrated with coffee solids. The lighter reds in later frames represent 
lower solids concentrations.
T = -10 seconds: The dry grounds just before the pump is engaged. The grounds are packed 
with solids, and fines are scattered throughout the coffee bed.
T = -1 second: The coffee bed near the end of preinfusion. The water has percolated through 
almost all of the coffee bed but extraction has not yet begun. The grounds have absorbed 
water, swelling the coffee bed. A channel, represented by the yellow line, has formed through 
the middle of the coffee bed. The upper layers of the coffee bed have lost solids, while the 
T = 0 seconds: The first extract appears. The first extract appears at the outlet of the channel. 
Fines and solids have concentrated in the lower layers of the coffee bed. The coffee bed con-
tracts as pressure increases.
T = 5 seconds: Early extraction. Solids and fines are rapidly removed from the coffee bed. The 
coffee bed is further compressed as full pump pressure is applied.
T = 15 seconds: Mid-extraction. The coffee bed shrinks as it loses mass. The upper layers of 
the bed are almost depleted of extractable solids. The bulk of fines and solids are concentrated 
in the lowest layers of the bed.
T = 25 seconds: Final moments of extraction: The upper layers of the bed are completely empty 
y mass.
Channel
Water
Fines
Extract
Flow Progression
The initial extract from the flow of a well-prepared shot should be viscous and 
dark.‡ As the flow progresses the extract becomes more dilute and the color grad-
ually lightens, eventually turning yellow. Cutting off the flow when it yellows, or 
Key
38 
The Science and Theory of Percolation and Extraction
The Science and Theory of Percolation and Extraction 
39
The Dynamics of espresso percolaTion anD exTracTion
VB.NET PDF Password Library: add, remove, edit PDF file password
VB: Add Password to PDF with Permission Settings Applied. This VB.NET example shows how to add PDF file password with access permission setting.
add page numbers to a pdf; adding a page to a pdf file
VB.NET PDF insert image library: insert images into PDF in vb.net
VB.NET PDF - Add Image to PDF Page in VB.NET. Guide VB.NET Programmers How to Add Images in PDF Document Using XDoc.PDF SDK for VB.NET.
add and delete pages in pdf; add pages to pdf document
Begin by pouring the milk 
into the center of the crema. 
Pour quickly enough to 
prevent separation in the 
pitcher but slowly enough to 
keep the crema intact.
Maintain a consistent, 
moderate flow rate through-
out the entire pour. To do 
this, you must accelerate the 
tipping motion of the pitcher 
as the amount of milk in the 
pitcher decreases.
Rock the pitcher back and 
forth once the white cloud 
appears.
Continue rocking the pitcher 
to create a zigzag pattern. It 
is critical to resist the urge to 
raise the pitcher away from 
the surface of the beverage. 
It may be counterintuitive, 
but keep the pitcher as low 
as possible while pouring 
and constantly accelerate 
the tipping of the pitcher to 
maintain the flow rate.
Back the pitcher toward the 
edge of the cup while zig-
zagging. Once you reach 
the edge of the cup lift the 
pitcher a couple of inches 
and drizzle a small stream 
of milk back across the cen-
terline of the zigzags.
How to Pour Latte Art
To pour latte art you must have a fresh shot of espresso with a reasonable amount 
of crema and properly textured steamed milk. The milk should look creamy and 
glassy, with no visible bubbles.
The most common mistakes beginners make are pouring the milk too slowly 
and lifting the pitcher away from the surface of the beverage while pouring. Pouring 
milk too slowly can cause it to separate in the pitcher, causing less-aerated milk to 
pour into the beverage and more-aerated milk to remain in the pitcher. This makes 
pouring latte art difficult and also results in an under-aerated beverage. Raising 
the pitcher away from the surface of the beverage causes the milk to dive under the 
crema rather than resting on top of the crema and forming a design.
Raising the pitcher while pouring prevents the milk from resting on the crema because 
the flow of the milk is accelerated by gravity. Raising the pitcher is analogous to diving 
the crema, the diver cuts through the surface of the water with hardly a ripple and 
submerges deeply. On the other hand, pouring with the spout of the pitcher kept very 
close to the surface of the beverage is analogous to diving from the edge of a pool: 
the milk skims the surface of the beverage just as the diver merely skims the surface 
of the water. 
Ecco!
The Spoon Method
The spoon method is common in New Zealand, but I’ve yet to see it practiced else-
where. The benefits of the spoon method include delaying froth separation in the 
cup and allowing control over the texture of the milk while pouring. The disadvan-
tages of the spoon method are it takes more time than free-pouring, requires the 
use of both hands, and is harder to master. 
The spoon method works best with a round bell or vev pitcher with a beveled 
edge. The wide mouth of the bell pitcher provides a better view of the milk texture 
while pouring and allows easier spoon access and control.
To execute the spoon method, steam the milk, groom it if necessary, and use a 
tablespoon as a gate to control the flow and texture of the milk as it is poured. The 
details are different for each drink, but the basics are the same.
1. Begin the pour with the spoon tightly restricting all but the densest, least 
frothy milk. Some baristi use the spoon to pull back (away from the pouring 
edge) the frothiest milk several times before restricting the milk and start-
ing the pour.
2. Pour into the center of the espresso at a moderate rate to prevent breaking 
up the crema.
3. 
4. The surface of the finished drink should be glassy and can be finished with 
a design if desired.
50 
Milk
Milk 
51
Combine remaining milk in the small pitcher.
Spin the milk in the small pitcher. Groom if 
necessary.
Pour the café latte.
Transfer about 
1
3
of the milk from the large pitcher 
to the small pitcher.
Spin the large pitcher to check the milk texture be-
fore pouring.
Free-pour the cappuccino milk using the large pitcher.
56 
Milk
Milk 
57
How to Milk-Share
ness. Common water softeners work by replacing the water’s calcium with sodium. 
This decreases hardness but does not affect alkalinity.
Boiler scale is caused by the precipitation of calcium carbonate when hard water 
is heated. Precipitation of scale decreases the hardness and alkalinity of water. Over 
the long term, scaling can seriously damage your espresso machine. In the short 
term, scaling can quickly clog small valves and passageways; gicleurs and heat ex-
changer restrictors are particularly vulnerable. 
Espresso machine manufacturers routinely recommend using water softeners 
to protect espresso machines. A softener will protect your machine but might ruin 
Brewing Water Standards
WATER FOR COFFEE, TEA, AND ESPRESSO
120
-
130 ppm (mg/L)
7.0
70-80 mg/L
50 mg/L
ALKALINITY
PH
HARDNESS
TDS
The Basics
It is common knowledge that brewing water should be carbon filtered and have no 
“off” flavors. But that is only the starting point for quality brewing water. To get the 
most out of your coffee (or tea or espresso), the water needs to have a neutral pH 
and appropriate levels of hardnessalkalinity, and total dissolved solids (TDS).
The following water chemistry terms are relevant to coffee making.
Total Dissolved Solids (TDS): The combined content of all substances 
smaller than 2 microns in any dimension dispersed in a volume of water. Mea-
sured in mg/L or ppm.
Hardness: Primarily a measure of dissolved calcium and magnesium ions, 
pH: A measure of acidity derived from the concentration of hydrogen ions; 7.0 
is neutral.
Acid: A solution with pH lower than 7.0.
Alkaline: A solution with pH greater than 7.0
Alkalinity: A solution’s ability to buffer acids. Measured in mg/L.
The terms and measurement units used to describe water chemistry often seem 
designed to confuse. For simplicity I have left out numerous alternative units of 
measurement and will measure TDS, hardness, and alkalinity in mg/L (milligrams 
per liter, or parts per million). 
A solution can be very alkaline but have low alkalinity, and vice versa. As an analogy, 
think of alkaline as the solution’s location on the political spectrum. Let’s say alkaline 
refers to being on the right, and acid refers to the left; alkaline denotes being con-
servative, acid denotes liberal. (No political commentary intended!) Alkalinity, on the 
other hand, is analogous to stubbornness and resistance to becoming more liberal. Of 
course, one can be at either end of the spectrum (acid or alkaline) and still be resistant 
Most industry recommendations call for slightly higher levels of hardness and 
TDS than listed above; using those industry standards yields marginally better cof-
fee, but I cannot recommend them for espresso because they increase the risk of 
scale formation. 
In theory, water with hardness a little greater than 80 mg/L will not create scale 
at typical espresso brewing water temperatures. In reality, machine temperatures 
and the hardness yielded by water treatment systems fluctuate, and I’d rather err 
on the side of caution. Caution is especially important when using gicleurs or heat 
exchanger restrictors. Small amounts of scale can dramatically alter the perfor-
mance of these tiny orifices.
Please note: Hardness of 70 mg/L will create scale at typical steam boiler tem-
peratures. The only way to protect the boiler and still have great brewing water 
is to install two separate lines with water of different hardness levels feeding the 
espresso machine.
How Water Chemistry Influences Coffee Flavor
To put it simply, the less “stuff” already dissolved in brewing water, the more “stuff” 
the water will dissolve from the grounds. If TDS levels are too high, water is a weaker 
solvent and will not extract enough solubles from the grounds. Coffee brewed with 
very high TDS water will taste dull and cloudy. Very low TDS water can produce 
coffee with edgy, unrefined flavors and, often, exaggerated brightness.
Hard water does not decrease the potential quality of coffee or espresso; even 
if the water feeding the coffee machines is very hard, the actual brewing water will 
not be too hard because much of the hardness precipitates as scale at typical brew-
ing temperatures. Unfortunately, the scale can damage or alter the performance of 
Terminology
The terms alkalinity and alkaline do not refer to the same thing. “Alkaline” refers 
specifically to a solution with a pH between 7.01 and 14. “Alkalinity” refers spe-
cifically to a solution’s ability to buffer an acid or, less technically, its resistance to 
becoming more acidic. 
The relationship between hardness and alkalinity also needs clarification. Hard-
ness is derived from calcium, magnesium, and other cations (positively charged 
ions). Alkalinity is derived from carbonate, bicarbonate, and other anions (nega-
tively charged ions). A compound such as calcium carbonate contributes to both 
hardness and alkalinity, because it has calcium (hardness) and carbonate (alkalin-
ity). On the other hand, sodium bicarbonate contributes to alkalinity but not hard-
82 
Water
Water 
83
should be steeped at 200ºF–210ºF. Black Darjeeling is one exception and should 
be steeped at 190ºF–200ºF.
Oolong
Always rinse oolongs before the first infusion. Oolongs can be steeped three to six 
times. The first steeping is often too bright or unrefined, the second steeping tends 
to be the most balanced, and thereafter each successive steeping needs a longer 
infusion time to extract enough flavor and strength. Steep darker oolongs (browner 
Green
A few green teas, especially ones with rolled leaves or a lot of furry-looking “down,” 
benefit from rinsing; experimentation is required. Due to the enormous variety of 
green teas and processing methods, ideal steeping temperatures can range from 
White
The delicate, subtle flavors of quality white teas are easily damaged by excessively 
hot water. Ideal steeping temperatures are 160ºF–170ºF, and most white teas offer 
two to four quality infusions. Whites generally do not require rinsing unless they 
have a lot of down.
Herbal
To prepare herbal infusions for optimal flavor, steep for 1–4 minutes. For the most 
potent medicinal benefits, steep for at least 10 minutes in an enclosed container. 
Steep most herbals in boiling, or nearly boiling, water.
Other Teas
Some teas, such as matcha, pu-erh, frost teas, yerba mate, and various aged teas 
require unique steeping methods and temperatures. These special cases are beyond 
the scope of this book, and I recommend that baristi research further before pre-
paring them. 
Basic Tea-Making Guidelines
To get ideal infusions from a high-quality tea, it is necessary to become familiar 
with the tea’s potential by experimenting with doses, water temperatures, and infu-
This approach might not be practical for most cafés, so I’ll offer the following 
basic guidelines that will work well with the vast majority of teas.
Dose
For all teas, use 1 gram of tea leaves per 3 oz water. Volumetric dosing (i.e., using 1 
tsp per cup) is not reliable because different teas can be of greatly varying densities. 
Fortunately, dosing by weight will decrease waste in most cafés since most baristi 
tend to use too large a quantity of leaves. To save time during service, I recommend 
pre-portioning tea leaves into small containers.
Steeping Time
Optimum steeping time is primarily determined by leaf size. Smaller leaves have 
more specific surface area and therefore require less steeping time. Larger leaves 
require longer steeping times; large, tightly rolled leaves need the most time to 
steep. Generally speaking, teas should be steeped until just before a significant 
amount of astringency begins to extract. Recommended steeping times range from 
30 seconds to 4 minutes.
Rinsing
Some tea types require rinsing, as noted below. To rinse leaves, place them directly 
in the pot or use a coarse mesh strainer, such that any small tea particles can be 
flushed along with the rinse water. Fill the pot with water of the proper steeping 
temperature for about 10 seconds and then discard the rinse water. Gold filters, fine 
metal mesh filters, and paper tea bags prevent the flushing of small particles and 
should not be used for these teas.
General Preparation
Leaves should always be steeped in a preheated, enclosed container and be given 
ample room to fully expand. Tea balls, tea bags, and small strainers that do not 
allow the leaves to fully expand are not recommended. Teas with a lot of dust or 
broken leaves due to handling should be briefly rinsed to eliminate small particles.
The number of quality infusions offered by different teas varies. For any given 
tea the number of times it can be steeped well is influenced by steeping times and 
the ratio of leaves to water used. Higher ratios and shorter steeping times allow 
more quality infusions.
Preparation by Tea Type
Black
Steeping time should be carefully managed because overextracted black teas quickly 
become very astringent. Most black teas offer one or two quality infusions and 
88 
Tea
Tea 
89
98 
Chapter Title
Chapter Title 
99
Index
B
barista
dosing and distribution 
techniques, 11–12
efficiency/workflow 
techniques, 61–65
goals, 4, 11
grooming techniques,  
13–16
beans, coffee
freezing, 78
freshness, 70–71
brew baskets
effect on extraction, 41–42, 
71–72
shape, 41–42
brew colloids, 2
brewing
ratios and standards
for drip coffee, 74, 77, 91
for espresso, 1, 43–44, 91
for French press coffee, 91
water, 83, 91
water temperature, 
for drip coffee, 68, 70
for espresso, 20–25
for tea, 91
bypass valve, 72–73
C
channeling, 4, 27, 32–33, 
37, 41–42
coffee brewing chart, 74
coffee, drip. See drip coffee
coffee, French press. See 
French press coffee
crema, 1, 3, 43
cupping, 71
D
Darcy’s Law, 37
degassing, 9
descaling, 85
dosing, 9, 11–12, 28–32
drip coffee
batch size, 71–74
bed height, 71, 73
brew strength, 68–70, 74, 
91
brewing time, 77
bypass valve, 72–73
contact time, 71, 78
filters
effect on flavor, 75, 78
porosity, 78
rinsing, 75
setting up, 75
types, 78
freshness, 67, 77–78
grinding for, 68–70
holding conditions, 67, 77
prewetting, 76–77
solubles yield, 68–70, 74
standards, 68, 74
stirring, 75–76
temperature, 70
turbulence, 70–71
E
emulsion, 2, 39
espresso, 3–44
characteristics
brew strength, 6
crema, 1, 3, 43
emulsion, 2, 39
solids yield, 6
defined, 3
machine features
gicleurs, 29, 85
heat exchangers, 21–23
multiple boilers, 21
PID controllers, 21, 24
preinfusion, 27–30
pressurestat, 22–24
thermosyphon flow 
restrictors, 23
thermosyphon loop, 22
percolation
channeling, 4, 27, 32–33, 37
compact layer, 5, 40–41
fines migration, 5, 27, 
40–42
flow rate, 4, 9, 37
phases of, 6, 36–38
pressure interruptions 
during, 32–33
preparation
dosing and distribution 
techniques, 11–12
dosing, 9, 11–12, 28–32
espresso brewing ratio, 
43–44, 91
evaluation, 26
grooming, 10, 13–16
shot-pulling process, 25–26
tamping, 16–20
water temperature 
management, 20–25
Documents you may be interested
Documents you may be interested